알토란에서 오이소박이 만드는 법과 오이소박이 국수 대박집이 소개되었습니다.
오이소박이는 여름철 대표적인 전통 반찬입니다. 신선한 오이에 양념을 버무려 김치처럼 먹습니다.
알토란에 소개된 30년 내공으로 만든 김정님 대표 오이소박이국수는 시원하고 감칠맛 넘치는 맛으로 많은 사람들의 사랑을 받고 있는데요,
그 비법 바로 알려드립니다. 저장하고 꼭 만들어 보세요.
오이소박이 담그는 법원조 개성집 위치
알토란 오이소박이 레시피
오이소박이 국수로 유명한 맛집에서 제철에 담그는 오이소박이 만드는 비법을 공개했습니다.
생각보다 간단하고, 쉬웠는데요, 그 재료와 비법 자세히 알려드립니다.
재료 : 오이 200개, 소금물, 까나리 액젓, 설탕, 다진 마늘, 물
양념 재료 : 부추, 양파, 배, 고춧가루
대용량 기준이므로, 사용하시는 오이의 용량에 따라 양념 비율을 맞추어 주세요.
요리 꿀팁 > 뜨거운 소금물에 오이를 졀여야 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
[만드는 방법]
1. 오이는 5cm 간격으로 썰어줍니다. 오이 자투리는 모아 둡니다. (국물 재료로 쓰임)
2. 썰어둔 오이는 밑 1cm를 남기고 십자 모양으로 깔집을 내어 줍니다.
3. 칼집낸 오이에 뜨거운 소금물을 붓고 30분간 절여 줍니다. (오이가 아삭해집니다.)
[양념소 만들기] - 오이 200개 기준
4. 부추 2cm, 양파 7개와, 큰 배 7개를 잘게 썹니다.
5. 까나리 액젓 300ml, 고춧가루 5 국자, 다진 마늘 1 국자, 설탕 1국자 반을 넣습니다.
(오이 200개 기준이므로 오이 20개로 만드신 다면 10/1로 양념을 줄여주세요.)
30분 정도 숙성 시켜 주세요.
6. 소금물에 재워진 오이에 양념소를 충분히 넣습니다.
7. 오이소박이는 바로 드셔도 되고, 숙성 후 드셔도 됩니다.
알토란 오이소박이 국수 만들기
오이소박이 국수는 오이소박이를 만들고 남은 자투리 오이를 활용해 만드는 국수 요리입니다. 시원하고 감칠맛 나는 오이소박이 양념으로
더운 여름 여름 별미 음식으로 최고입니다.
오이소박이 국수의 비밀
바로 국물!
오이소박이 국물재료 : 대파, 양파, 무, 배, 오이, 배추, 고운고춧가루, 다진 마늘, 굻은 소금
요리 꿀팁 > 다진 야채를 너무 곱게 갈면 국물이 탁해집니다. 작게 다져만 주세요.
[만드는 방법]
1. 대파를 잘게 썰어 둡니다.
2. 양파를 잘게 썰어 둡니다.
3. 무를 잘게 썰어 둡니다.
4. 오이소박이에서 남은 오이 또는 그냥 오이를 잘게 썰어 둡니다.
5. 배를 잘게 썰어 둡니다.
6. 배추를 잘게 썰어 둡니다.
7. 국물용 모든 재료를 섞고 한 번 더 다져 줍니다. 너무 곱지 않게 다진 야채 느낌으로 다집니다.
(너무 곱게 갈면 국물이 탁해집니다.)
8. 다진 야채에 고춧가루 3 국자, 다진 마늘 반국자, 국은 소금 1 국자 넣어 섞어줍니다.
9. 채소가 잠기도록 물을 넣습니다. 이대로 상온에서 2일 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.
10. 숙성된 국물을 채소는 거르고 국물만 사용합니다.
11. 숙성 국물에 삶은 국수, 김치, 절인 무 등을 올려 맛있게 먹습니다.
이상으로 아삭하고 시원한 오이소박이 국수 만드는 레시피였습니다. 싱싱한 오이 제철에 맛있게 드세요.
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